救命食材-大蒜 生姜 杏桃

蒜头

每公斤体重一天吃 0.125克 ，远离大肠直肠癌。

大蒜(Garlic)俗称蒜头，为葱科植物。大蒜与葱、姜、韭、薤合称五辛，是烹调料理时不可或缺的香辛佐料，也是全世界公认最接近药品的健康蔬菜。根据美国北加里福尼亚大学研究小组的研究结果证实，常吃蒜头确实可以远离直肠癌。 那么一天应该吃多少蒜头，才可以预防大肠直肠癌？根据台湾三军总医院所发表的研究结果，算出按照每公斤体重一天吃 0.125克 蒜头的比例，能有效预防大肠直肠癌，以体重 八十公斤 的人来说，一天需吃３～４瓣蒜头(约 10克)。不过，蒜头若食用过量也会造成贫血、抑制精子生成、损害肝脏功能、体重减轻及生长萎缩等状况，所以计算最恰当的食用量相当重要。这个超级大明星还含有类胡萝卜素成分，能预防癌细胞的生成。美国爱荷华女性研究中心便发现，经常吃大蒜的人得到肠癌的机率比一般人少了30%。还有蒜头的硫化醣胺(Glutathione)，能够刺激巨噬细胞、辅助性T细胞、调节性T细胞和细胞间素(Interleukine)的活动，从而降低罹患肠、胃、乳房、摄护腺癌的危机。蒜头的稀血功效(批注1)，也不亚于阿司匹林、可迈丁(Coumadin)，且不会带来药物的副作用。蒜头所含多种植物生化素像是硫丙烯(Allyl sulfide)、二烯丙基硫化物(Diallylsulfide,DAS)，还可以抑制致癌毒素HCA与PAH的形成，这些致癌毒素多存在于炒蛋、高温烧烤的肉类中，但若与蒜蓉、蒜片一同食用，可有效降低致癌机率。

许多的研究数据也显示，大蒜中特殊的蒜素(Allicin)成分，不仅有杀菌、保健效果，还能降低胆固醇的合成，也能降低血小板的黏度，防止血小板贴到血管壁上，造成动脉硬化，是保护心脏的好食物。

最后别忘了大蒜中含有很高的硫磺和多种活性成分，古代民间即有将蒜汁涂抹在伤口消毒的治疗方法，从古以来就懂得用大蒜对抗霉菌、细菌、驱赶寄生虫。

食用小秘诀

对大蒜辛辣味始终不能接受的人，可先把蒜头拍碎，在烹调蔬菜或肉类时再加入，这样便能减轻浓浓的蒜头味。但长时间加热也会分解蒜素的药效成分，所以烹煮时最好不要超过十五分钟，这样既能享受蒜头的好处，又能避免辛辣的气昧。如果真的害怕蒜昧残存口中，吃完大蒜后，不妨试试嚼根香菜或巴西利，就能将浓浓的蒜头味去除。

--------------------------------------------------------------------------------

批注

1. 稀血功效：指的是清除血毒，保持血液的清洁与畅通。所谓的血液污染指的就是血毒，医孪上把血液中积存了过多有毒垃圾如高胆固醇、烟毒、高脂肪、药物残留等，统称为血毒。

 

 

姜母与姜

每日吃一小杯姜蓉，健康防癌。

姜母(Turmeric)含有一种很强的植物生化素叫姜黄素(Curcumin)，能抑制环氧酶2(COX2)。环氧酶2会带来关节炎、细胞发炎以及癌症。姜母还可以让出轨细胞(批注1)自我灭亡(Apoptosis)、防止血管增生，抑制癌细胞藉由血管增生而扩散。另外，姜母也有抑制血小板积聚，防止中风的危险。

至于为什么特别强调是姜母，乃是因为医学的研究报告都是以姜母为对象。当然。一般的姜也应有同样的效果，只是姜的姜黄素比不上姜母那样多而已。

而姜属于姜科植物，根茎部分，除了是日常做菜用的辛香佐料外，姜还可以入药，姜的主要成分有生姜醇和姜烯酚(是止吐的重要成分)、姜辣素(辣味成分来源)、挥发油类(姜的香气来源)、以及黄樟素、淀粉等。

姜所具备的辛辣成分姜油醇(Gingerol)，也是一种植物生化素成分，它能适度刺激身体，促进血液循环，让肠胃和内脏器官活络，进而达到出汗与增加食欲的目的。许多研究显示，姜油醇还具有降低血压，舒缓心血管疾病的功效。 姜还能舒缓许多症状，从晕车、晕船到晕机、消化不良到偏头痛，都能发挥疗效。古代罗马人行军，身旁甚至都会带一块姜，作为保健之用。

 

最重要的是，如果能养成每日服用一小杯姜蓉(即把姜洗净后，连皮一起磨成碎末)的习惯，不管是将它加入蔬果汁、汤或饭之中，不仅能防止身体发炎、消除胃气、降低胆固醇，还能帮助血液循环，进而降低罹患癌症的机率。

食用小秘诀

可别认为日本寿司店里的醋渍生姜片，只是盘子上的装饰，它们可是具有杀菌与帮助消化的双重效果。。

只要把姜削皮后切成薄片，再用热水稍稍烫过，趁热时泡在有机苹果醋、少许甘草粉和海盐所混合成的甘醋汁里，就成了醋渍生姜片，非常开胃爽口。此外泡过生姜的甘醋汁还可以拿来加开水饮用，因为醋能恢复精力、消除疲劳，增进食欲，也可以防止高血压，延缓皮肤老化。

--------------------------------------------------------------------------------

批注

1. 出轨细胞：指的便是不依照正常细胞的新陈化谢规则，只是不断的增多，也可以说是癌细胞的前身。

 

 

水果类

杏桃 最佳的天然防癌水果。

杏桃(Apricot)属于蔷薇科植物，杏或山杏的果实，随着杏桃防癌、抗癌作用的被发现，也使得其身价一翻百倍。杏桃中含有丰富的维生素A，在水果中仅次于芒果，位居第二。维生素A有修复上皮细胞和防癌作用。另外，杏桃中含有的大量维生素B17，被认为是最有前途的天然抗癌新药之一。 杏桃中含有的扁桃甘也有抗癌活性，南北朝《齐民要术》中就有「杏酥粥」食疗记载。清代《养身随笔》中也有「杏仁去皮尖，水研滤汁，煮粥，微加冰搪」的记录，能治肠癌泻血，无论是日常保健或肿瘤患者，如果能多吃新鲜杏桃、杏仁、晒 干 的杏桃(批注1)及杏仁粥等，对健康大有帮助。

美国研究学者也发现杏仁(中国南北杏)或杏桃的种子，含有植物生化素叫阿米达灵(Amygdalin)或维生素B17，证实能防冶癌症。其它像是苹果、樱梂、桃子及李子的种子，也都含有同样可抗癌、防癌的植物生化素B17。此外，小米、荞麦、扁豆和埃及豆，也都有少量维生素B17的成分。

此外，杏仁(BitterApricotSeed)所含维生素Ｅ，是坚果类食物中的翘楚。杏仁其实就是指杏桃的核仁，是属于核果类的家族之一。中国人将杏仁当成药材来使用已有数千年的历史，在明朝李时珍的《本草纲目》中就记载着：「杏仁性味辛苦甘温、有小毒。入肺与大肠经。有止咳平喘、润肠通便之功效。」

一般来说，杏仁可依产地不同，分为南杏和北杏。南杏仁味甘，又称甜杏仁，在中医上的用途不大。北杏仁味苦，又称苦杏仁，中医所说的杏仁多是指此，具有许多疗效。

而从营养素的观点来看杏仁，它含有维生素Ｅ、单元不饱和脂肪酸、钙、镁、锌、钾等。最重要的成分便是维生素Ｅ，其主要功效便是抗氧化、抗癌及抗老化。而杏仁所含的维生素Ｅ，是其它坚果类的十倍以上，只要 50克 的杏仁(大约35颗)就可提供人体一天所需要的维生素Ｅ。 当然，除了含有特丰富的维生素Ｅ之外，杏仁所含的脂肪几乎都是不饱和脂肪酸，所以不但不会造成身体的负担，反而能去除胆固醇，预防动脉硬化。而杏仁中丰富的钙与镁，则能建造好骨骼。此外，杏仁不只香甜，还是个开心果，因为它丰富的维生素B2与烟碱酸，能适时地舒缓我们紧绷的情绪。

食用小秘诀

维生素Ｅ是脂溶性维生素，能与脂肪共存，但杏仁一旦不新鲜，脂肪就容易氧化，无法发挥维生素Ｅ原本的功效。所以，好好保存杏仁非常重要。 一般来说，带壳杏仁较能减缓氧化速度，但市面上所贩卖的多是无壳杏仁，建议将其放入密封瓶罐内，来减缓氧化速度，以保持新鲜。

--------------------------------------------------------------------------------

批注

1. 新鲜的杏桃固然富含铜、铁、钾、纤维素和β胡萝卜素，但晒 干 以后，营养价值却更高。不过，营养成分更多的是在杏仁里，这是长寿的真正秘密所在。杏仁是维生素B17，也就是苦杏仁植物生化素的最好来源，这种物质具有很强的抗癌能力。