救命食材－西红柿 胡萝卜 甜菜根

西红柿 所含茄红素，是最出名的抗氧化成分。

西红柿(Tomato)在中国的历史可追溯自明朝，属于茄科的它们，由于来自西方，因此被叫作「西红柿」，而其样子又酷似柿子，因此也有人称之为「西红柿」。 西红柿最出名的抗氧化成分就是茄红素，它能保护细胞不受到伤害，也能修补已经受损的细胞，具有防癌与抗癌的功效。哈佛大学在1995年一项大规模的研究发现，一星期吃十份以上西红柿制品的男性，得到摄护腺癌的机率能降低百分之三十五。以色列的研究也发现，茄红素能抑制乳癌、肺癌及子宫内癌细胞的成长。新鲜西红柿含有高达三百八十多种的植物生化素，像是西红柿中的谷胱甘肽(Glutathione，批注1)可以开启第二期排毒酶素，防止细胞被破坏。类胡萝卜素中的茄红素(Lycopene)，可以提升免疫系统天然杀手细胞(NaturalKillerCell)的执行能力，防止心脏病和乳癌、卵巢癌、子宫颈癌、摄护腺癌、肺癌、膀胱癌的罹患机率。 西红柿中的β胡萝卜素和γ胡萝卜素，还能提升免疫力，防止视力退化与视网膜氧化。维生素Ｃ和Ｅ，则可以防止自由基破坏细胞，预防心脏病，并帮助减缓老化。

食用小秘诀

新鲜的西红柿含有丰富的维生素，但稍微烹煮一下，效果会更好。烹煮时记得加一点脂肪（橄榄油或椰子油最好），就能让更多的西红柿红素释放出来，也更容易被人体所吸收。

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批注

1.谷胱甘肽：为一种抗氧化物质，存在于身体的细胞中，藉由自身氧化以中和自由基对脂肪酸或遗传物质的伤害。此物质不但在美容方面有举足轻重的角色，在红血球的抗氧化也占有一席之地。

 

 

蔬菜类

胡萝卜（红萝卜） 含有高达四百九十多种的植物生化素。

胡萝卜Carrot)原产地在欧洲温带地区、北非及西亚。与原生于中国大陆的白萝卜并没有任何的亲戚关系，其名称大概是元代从西域传进中国时，大家对这种红色植物都很陌生，又不知道它叫什么名字，但仔细看起来很像白萝卜，又从「胡地」传进来，因此就称为「胡萝卜」。有人称胡萝卜是「穷人的人参」，因为它含有高达四百九十多种的植物生化素。尤其是β胡萝卜素，可以支持免疫系统功能，帮助健康细胞成长，打击自由基的破坏细胞膜，防止DNA异变，减少罹患癌症机率，同时防止脂肪氧化，降低坏胆固醇。

另外，胡萝卜中的硫化醣胺(Glutathione，又叫谷胱甘肽)可以将氧化的、使用过的抗氧维生素Ｅ回复，使抗氧维生素Ｅ能继续消灭自由基，防止细胞被自由基破坏。硫化醣胺还可以开启第二期排毒酶素，加速细胞内在排毒与防癌，并能降低肝脏指数，使肝脏恢复正常功能。胡萝卜还含有钙、钾、维生素Ｂ和Ｃ。钙可以帮助血管收缩，钾可以帮助心跳率，维生素Ｂ可以帮助新陈代谢，抗氧维生素Ｃ则可以防止自由基破坏细胞，并能强化血管。还有，胡萝卜所含有的维生素Ａ，对治夜盲症、去痰、咳嗽及高血压都很有效。此外明朝李时珍的《本草纲目》中也指出，吃胡萝卜对于肠胃五脏都很好，经常食用可说是有益无损。

食用小秘诀

虽然β胡萝卜素会在体内分解转变为维生素Ａ，如果每天能在阳光下晒20分钟，就能显现出它的效果。

 

 

 

甜菜根 生机饮食界的超级明星。

甜菜根(Beetroot)目前是生机饮食界里的明星，但相信许多人都没看过甜菜根，更别提吃过甜菜根。甜茱根属于根茎类，长得很像台湾的大头菜，切开来果肉是红紫色，吃起来汁多味甜，咬起来口感脆脆的。

长久以来，在欧洲民间与药草疗理师的心目中，甜菜根的地位就好比是中国的灵芝一般崇高，而且在欧洲，还将甜菜根制成糖来用。现在中国北方也有大量培种甜菜根，作成甜菜糖。

甜菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ8(Biotin)可以激发胰岛素分泌，强化葡萄糖分配，并能帮助消化。甜菜碱(Betaine)可以加速胆汁分泌，帮助疏通肝血管梗塞。锌酶素(Zinc enzyme)则可治愈脂肪 肝(Dimethylglycine，或称DMG)，可防止血管梗塞，阻止心脏病，还可治疗忧郁症。

此外，甜菜根中还具有天然红色维生素Ｂ12和优质的铁质，是妇女与素食者补血的最佳天然营养品。一般人除了把甜菜根当成天然的综合维生素来使用之外，当遇上感冒发烧、身体虚弱时，甜菜根也能促进消化、补给营养。

　

食用小秘诀

甜菜根具有换血、造血及清血的功效。如果有胆结石问题，建议可在每餐前先饮用半杯生甜菜根汁，可防止饭后不适。若想改善肝积水或腹水问题，食用的量要很大，建议一天需要1.8至 2.2公斤 的甜菜根，将其打成蔬果汁，在每餐前饮用约 250cc，将会有很好的改善。